喝牛奶有益吗?

  大概没有其他哪种食品像牛奶这样牵动人们的心弦。从多年以前作为补品给病人、孩子和老人喝,到后来每天一斤奶,健康十亿人,再到牛奶是牛吃的,人吃非常有害,以及三聚氰胺、皮革奶等一系列造假事件,牛奶让许多人无所适从。近期,关于牛奶质量标准制定的讨论又引起强烈反响。我们究竟该不该喝牛奶?该怎样喝奶?这里列出关于牛奶的6个基本问题,进行简要解答。

  为什么要喝奶?牛奶有害的说法是怎么回事?

  牛奶中的宏量营养成分有蛋白质、脂肪和乳糖,微量营养成分有钙、锰、维生素B12等矿物质与维生素。牛奶蛋白的氨基酸组成与人体需求很接近,消化吸收率又高,是非常优质的蛋白质来源,同时,牛奶的含钙量高,可以说喝牛奶是日常饮食中最经济方便的补钙途径。

  牛奶中的有害物质的传说有多种,迄今为止,还没有哪一种有明确可靠的证据显示喝奶能够达到通常意义上的有害程度。实际上,如果只从有还是没有有害物质来考虑的话,几乎没有哪种食物绝对不含有有害物质。比如,哪怕是最高级的矿泉水,也会含有很少量的亚硝酸盐以及多种重金属元素。所谓安全,不是没有有害物质,而是可能存在的有害物质不会达到有害健康的量,或者说,不比其他的食物含量更高。

  牛奶是否适合中国人喝?

  不适合喝牛奶的人有两类:一类是乳糖不耐受,一类是牛奶过敏。两种症状都包括腹泻、腹痛等。一般来说,东亚人群中乳糖不耐受的比例比较高,而欧美人群中也有相当比例的人会对牛奶过敏。除了这两种情况,其他人都可以喝牛奶。

  乳糖不耐受的原因是牛奶中含有比较多的乳糖,乳糖在人体内需要乳糖酶来进行消化,才能被吸收。断奶之后,有一部分人合成乳糖酶的能力逐渐下降最后完全消失了。对于这部分人来说,乳糖进入肠道不能被消化,还会导致腹痛、腹泻等症状。这就是乳糖不耐受。在牛奶转化为酸奶的过程中,乳糖被乳酸菌分解了,也就不会再引起不适反应了。所以乳糖不耐受的人可以改喝酸奶。现在,也有一些牛奶在加工中使用乳糖酶进行了处理,或者用其他工艺消除了乳糖。这样的牛奶也不会导致乳糖不耐受。

  牛奶中的有益物质,是否可以用其他动物奶或者食物代替?

  的确,没有哪种食物是非吃不可的。牛奶中的任何一种营养成分,都可以通过其他食物来获取。问题只是是否方便和经济实惠。其他动物的奶同牛奶相比,组成会有一些不同,但也能提供相应的营养成分。不过,其他动物奶也可能有别的问题。如果不能或者不愿意喝牛奶,它提供的主要营养成分可以通过以下食物来摄取。

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